Brennnesselsalz

Brennnesseltopic — Falls du bei Wildpflanzen nicht sicher bist, welche es sind, lass sie lieber stehen. Sammele sie nie an Straßenrändern oder konventionell genutzten Ackerflächen. Ernte, wenn die Pflanzen trocken und keiner direkten Sonne ausgesetzt sind.

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Der Frühling ist endlich da und im Blütenpark beginnt jetzt so richtig die Arbeit für das kommende Gartenjahr. Im Moment wächst noch nicht viel, bis auf heimische Wildpflanzen, die unseren Insekten Nahrung bieten (zum Beispiel Kirschblüten oder Löwenzahn). Aber auch für uns Gärtner sind Wildpflanzen von großer Bedeutung: Essbare Wildpflanzen waren jahrtausendelang wertvolle Nahrung und überlebenswichtige Medizin für uns Menschen.
Wir beginnen heute mit der hoffentlich bekannten Brennnessel (Urtica dioica Urticeae). Für viele ist sie eher eine Konkurrenzpflanze, bedeutungslos oder gar lästig, aber wir von QUADRO nature bringen dir die Vorzüge der Brennnessel näher – und das nicht nur aus gärtnerischer Sicht.
Bei den Stichwörtern Brennnessel und Garten denkt man sicher erst einmal an die Herstellung von Brennnesselsud (Insektizid) oder Brennnesseljauche (Dünger bzw. Pflanzenstärkungsmittel). Heute aber geht es um die essbare Verwendung. Abgesehen davon, dass sie gut zu manchen Salaten passt, kann man mit der Brennnessel hervorragend Salz herstellen. Doch warum gerade Salz? Weil Salz bei (fast) jedem Gericht in beinahe jedem Haushalt verwendet wird und in der Kombination mit beispielsweise sehr eisenhaltigen Kräutern (Brennnessel, Thymian usw.) eine perfekte Zutat ist, insbesondere für Menschen, die sich vegan/vegetarisch ernähren.

Für unseren heutiges Projekt brauchst du eine Schere (am besten eine Keramikschere da wir hier essbare Produkte herstellen und Keramik schärfer, rostfreier, geschmacks- und geruchsneutraler sowie hygienischer ist, als Stahl), einen Mörser, eine Waage, einen Messbecher, Salz (zum Beispiel Ursalz), Handschuhe, eine Tüte mit Brennnesselblättern, die wir jetzt schneiden gehen.

Klicke dich hier durch die Anleitung:

Brennnessel 1 — Zu Beginn zeigen wir dir kurz, wie man die Brennnessel anpacken kann, ohne sich zu „verbrennen“. Du fasst das Blatt innen an und ziehst die Finger zu dir hin, weg vom Haupttrieb der Pflanze.

Brennnessel2 — ...und ziehst die Finger zu dir hin...

Brennnessel4 — ...weg vom Hauptrieb der Pflanze.

Haare — Die Nesselhaare (welche das Jucken verursachen) sind ein natürlicher Fraßschutz der Pflanze, sie sitzen unter dem Blatt und wachsen in eine bestimmte Richtung.

Für unsere Ernte ziehen wir aber Handschuhe an …

Treibspitze — … und schneiden die Triebspitzen ab …

Tüte — … bis wir die gewünschte Menge (30 g) haben (1 Teil Brennnessel und 3 Teile Salz).

Wir wiegen nun die gewünschte Menge Salz mit der Waage ab (90g),

Nun füllen wir auch die Brennnessel in den Mörser …

Wir wiegen nun die gewünschte Menge Salz mit der Waage ab (90 g) …

Dann nehmen wir unsere Schere und zerkleinern die Blätter. Versuche die Stiele, falls noch vorhanden, zu entfernen.

Nun füllen wir auch die Brennnessel in den Mörser,

mörsern — … und zerreiben/zerdrücken die Brennnessel zusammen mit dem Salz.

feuchtes — Heraus kommt dieses noch etwas feuchte Salz …

Backofen — … das wir auf Backpapier legen und bei mehrmaligem Wenden ca. 1 Tag in Dunkelheit trocknen lassen.

so sieht es aus — Danach sieht das Brennnesselsalz so aus. Falls du das Salz noch verbessern willst, kannst du andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin untermischen. Verpacken und lagern werden wir es in einem dunklen Behälter.

Haftungsausschluss:
Die Firma QUADRO DER GROSSBAUSKASTEN GmbH haftet nicht für die falsche Bestimmung, Ernte, jegliche An- und Verwendung
sowie (Neben-)Wirkungen von Wildpflanzen.
Alle Hinweise auf Aussehen, Standort, Verwendung und Wirkungen von Wildpflanzen haben ausschließlich informativen Charakter.
Wir weisen ausdrücklich darauf hin, dass bei der Sammlung von Wildpflanzen und der Verwendung hinreichend botanisches Fachwissen vorhanden sein muss.

Brennnesselsalz

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